おせちの必須アイテムその２【海老】

博多久松の店長松田です。

今日も、おせちについての情報をお届け致します。

皆さんはおせちを買う際

「これが入っていなきゃおせちじゃない！」

みたいな具材ってありますか？

必須なものって色々あるんですが

私は断然これなんです！
それはです。


海老って普通すぎて、いつでも食べれるから
珍しくないって方が多いんです。

それでも、私はおせちが出たらいつも最初に
手を付けるのが、海老なんですよ。

これは、小さい時からの修正でしょうか。。。
皆さんのおせちの具材で一押しがあったら教えて下さいね！

ところで、僕が頑張って作っているおせちを見てみませんか？ ..博多久松店へ去年は２週間で売り切れたおせちですよ〜。

Comments

はじめまして、
ＴＢありがとうございます。
私の、おせち必須アイテムは、「棒だら」です。
私が大好きなだけなんですけど・・（笑）
買うときって、値段もまちまちなんですが、
値段の高低に違いはあるのか？(ﾟДﾟ)？・・・わかんないんですよね〜♪

Posted by れんげ at 2005年10月21日 07:09

必須アイテムは、「栗きんとん」「黒豆」ですかねぇ。
ところで、「棒だら」ってどんな物ですか？
家では食べた事がありません。
お家お家で入れるものにも
違いがあるんですね。
お雑煮と一緒かな？
家のお雑煮は鳥で出汁を
とったお吸い物風です。
お餅は焼いたやつで。

Posted by ゆきえ at 2005年10月21日 13:12

＞れんげさん
コメントありがとうございます。
れんげさんは「棒だら」派なんですね！
棒だらの原料の質に違いがあるんですよ。
安い物だと、煮た時崩れやすくなるみたいです。ちなみに当店のおせちにも「棒だら」使ってますよ！

＞ゆきえさん
「棒だら」とは、鱈を乾燥させた物の事なんですよ！
それを水で戻して、醤油で甘辛く煮た物なんですよ！
福岡では、「あごだし」と呼ばれる飛魚で出しをとってお雑煮を作るんですよ♪

Posted by 松田店長 at 2005年10月21日 13:24

我が家はおせちは数年前から母の友人が、
女将をしていた料亭のおせちのお重を
頼んでいます。そのなかの、炊き合わせ
の海老芋？八つ頭？の含め煮サイコーなんです。なくてはならいです。個人的に。
あと、手鞠麩（生麩)が入っているのですが
それも大好きです。
昔は食べるものがなくって、大嫌いでしたが
今は大のご馳走です。
数の子はあんまり好きじゃないです。
ちなみに我が家のお雑煮は、母方の
祖父の田舎のお雑煮のアレンジ版で、
本当は魚(鮭と言っていたかな)のところ
鶏肉にして、牛蒡、にんじん、焼き豆腐
の入った、醤油味のものです。
お餅は焼かずに汁に直接入れます。

Posted by ピッコロ at 2005年10月21日 20:41

はじめまして
TBありがとうございました。

我が家の必須アイテムはたくさんあります。
黒豆（もちろん丹波です）・田作り・栗きんとん等、
お決まりものはもちろんはずせませんが、
人気があるのは「卵」と「数の子」です。
「瓢亭卵」ってご存知ですか？
京都の有名料亭が出している有名なゆで卵です。
これを作ります。
糸で切るのにコツが入りますが、とってもきれいでおいしいです。
数の子は、塩出しをして薄皮をむき、だし汁に漬け込み、
たっぷりの花かつおで蓋をします。
こちらもとってもおいしいですよ。
栗きんとんは、砂糖を使わず栗のシロップのみで、
甘みを極力抑えます。
はずせないものだらけですね。(^_^;)

Posted by にゃにゃこ at 2005年10月22日 16:42

＞ピッコロさん
炊き合わせは私も大好物ですよ！
特に海老芋は料理人も好んで使ってい程おいしい食材ですしね！
博多のお雑煮では、鶏肉は必須ですね！

＞にゃにゃこさん
京都の瓢亭はとても有名なお店ですよね！
名前は知っていますが、実際に行った事はございません（汗）
にゃにゃこさんはとてもこだわっておせち料理を作っているのですね！
私はとても感心致しました！

Posted by 松田店長 at 2005年10月22日 23:42

はじめまして、TBありがとうございます。
うちの必須アイテムは　棒だらとクワイですかねぇ・・・なかったら　さびしいですね。あと昆布巻き、あ〜なんだか食べたくなってきたな（笑）　♪

Posted by 則香 at 2005年10月24日 20:01

TBありがとうございました。
私も以前勤めていた会社の和食部がおせちを販売していました！お重の中に日本の伝統、食材、文化、歴史を詰め込んでいく感じですごいなーと感動していました。なんせ、だしからとって煮込む時間も１２時間とか半端じゃない！おせち料理は宇宙なり！です。
ちなみに個人的には海老、栗きんとん、黒豆ははずせません・・・。

Posted by gleen-leaves at 2005年10月24日 22:30

はじめまして
TBありがとうございました。
おせちといえば、北海道に移住した父親が毎年作っています。
私にとっての必須アイテムはといえば、父の作ったおせちそのものです。
その中で特に強いて言えば、こんにゃくの煮たものです。
今年は、自ら収穫した黒豆が楽しみです。

Posted by フクロウの言霊 at 2005年10月25日 12:36

はじめまして（〃〃）
TBありがとうですｗ

御節の具か〜(　■　；)
浅葵は「百合根の煮物」と「クワイの煮物」ははずせませんｗ
でも･･･海老も絶対入れちゃいますよね〜？
数の子とかｶﾏﾎﾞｺとか･･･
毎年､似たような具になるんで味変えたりしてがんばって作ってますｗ

Posted by 浅月浅葵 at 2005年10月27日 23:22